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       山東酒曲裡面所包含的種類是非常多的,比如高溫大曲,這就是裡面的其中一個種類,它和中溫曲是有一些區别的哦,這個大家和小編一起來了解一下吧:

        高溫曲與中溫曲相比,細菌、芽孢菌、黴菌在數量上要比中溫大曲多得多,但酵母菌山東酒曲要比高溫大曲多得多。在酶活力上,中溫大曲比高溫大曲高得多。從作用條件說,枯草杆菌産生的液化型澱粉酶的最适作用溫度是85~94℃,黑曲黴、紅曲黴産生的糖化型澱粉酶的最适作用溫度是60~65℃,都需要高溫。

        山東中溫大曲的時候,環境溫度的高低都會對出酒率有一定的影響,尤其是在夏季或者冬季比較炎熱或寒冷的季節,對于出酒率的影響也是比較大的,所以我們在制作酒曲的過程中,需要做好一定的措施,提高出酒率,接下來我們就來說說夏季應該怎樣提高出酒率。

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