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梁山大曲生産工藝

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梁山大曲生産工藝

  • 詳細介紹

中溫大曲中的主要微生物有:

1、 酵母菌

2、 黴菌:主要根黴、毛黴、黃曲黴、米曲黴、黑曲黴、紅曲黴、犁頭黴和白地黴等

3、 細菌:有乳酸杆菌,乳鍊球菌,醋酸杆菌,芽孢杆菌以及一些産氣杆黴等

在固體發酵條件下,芽孢的産生數量與抑菌物質的積累呈正比,以溫度為35℃,料水比為1:1.4,pH值為7.0,接種量為10%為菌株最佳發酵條件


梁山大曲在高溫大曲中的微生物主要有︰

1、酵母細菌

2、黴菌︰ 主要有根黴毛黴、黃曲黴、米曲黴、黑曲黴、紅曲黴、犁頭黴和白地黴等

3、細菌︰ 乳酸杆菌、乳鍊球菌,醋酸杆菌、芽孢杆菌和一些制作産氣杆黴等

在固體發酵條件下,芽孢的産生數量與抑菌物質的積累呈正比,溫度 35 ℃、 料水比為 1:1.4、 pH 值 7.0 的疫苗接種量 10%的菌株最佳發酵條件。

中高溫大曲公司

山東大曲規格:

尺寸:28*16*8cm/塊  重量:3.3-3.4Kg/塊 

感官指标:

表皮為黃褐色,皮張薄,斷面白色和淡黃色,有濃郁曲香味道。

理化指标:

糖化力:300-500mg葡萄糖/g曲·h,

液化力:1.10-1.15g澱粉/g曲·h;

發酵力:0.6-1.0CO2/g曲·24h;

酸度:1.0—1.8;

澱粉:52-55%

水分:<12


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