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梁山中高溫大曲

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梁山中高溫大曲

  • 詳細介紹

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        在梁山大曲生物中占據一定比例的中高溫曲,它有一個作用是投糧,這個大家可能并不是太清楚,但是沒有關系,小編為大家介紹一下,大家應該就明白了:

        衆所周知,梁山大曲的殘餘澱粉較高,占大曲成分的一半以上(57%)。特别是大曲的這些殘餘澱粉是經過大曲發酵階段的高溫過程的,可以叫做可發酵的熟澱粉。

        這些澱粉不但可作為産生酒精的原料,更重要的是帶人了衆多的香味成分。因而梁山大曲酒的産酒率規定了兩種計算方式:一是原料出酒率(不含曲);二是澱粉出酒率(含曲)。但無論哪種計算方式,都把大曲的殘餘澱粉列人其中,即以此證明的産酒作用。

        梁山大曲規格:

尺寸:28*16*8cm/塊  重量:3.3-3.4Kg/塊 

感官指标:

表皮為黃褐色,皮張薄,斷面白色和淡黃色,有濃郁曲香味道。

理化指标:

糖化力:300-500mg葡萄糖/g曲·h,

液化力:1.10-1.15g澱粉/g曲·h;

發酵力:0.6-1.0CO2/g曲·24h;

酸度:1.0—1.8;

澱粉:52-55%

水分:<12


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