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梁山大曲

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梁山大曲

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        山東梁山大曲順鑫生物的常用種類,它的制作方法大家應該是要了解一下的,其他的不說,單單是它的原料和壓曲,就是大家必須要了解的事情了:

        原料:粉碎及配比将小麥70%,大麥20%,豌豆10%配好,混合粉碎,要求能通過20目的細粉,冬季占20%,夏季占30%,通不過的粗粉,夏季占70%,冬季占80%。

        壓曲:使用梁山大曲壓曲機,曲坯内含水36%-38%,每塊曲重3.0-3.2kg,要求外形平整,四角飽滿無缺,厚薄一緻。

        在中高溫大曲中,它也是有大曲和小曲之分的,雖然它們二者看似隻有一字之差,但是它們的區别還是很大的,不僅它們的制作材料有所不同,同時它們制作出來的白酒口感也是有所不同的,接下來我們就來介紹一下中高溫大曲和小曲的區别。

        首先,大曲和小曲在體積大小方面有所不同。從字面上我們就可以看出,大曲的體積肯定是要比小曲小的,大曲成磚樣,所以有的人也把大曲叫做磚曲,一般一塊磚曲大約2到3公斤,使用時,粉碎,摻進糧食中發酵。相比而言,小曲要小很多,一般是球狀,如鹌鹑蛋,或者更大一些,如雞蛋,一般大。

        然後,大曲和小曲的制作原料有所不同。大曲的制作原料主要是包括大麥小麥和豌豆,而小曲的制作原料是包括米粉或者米糠,還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料,加之少量白土作為填充料,所以從這方面看,二者也是有所區别的。


梁山中溫大曲

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