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清香型大曲

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清香型大曲

  • 詳細介紹


        制造梁山清香型大曲,我們一般選擇的原料都是以大麥、豌豆為主要的選擇,注意不能使用小麥,小麥不适合制造清香專用曲,如果使用小麥的話,會使效果大大的打折扣,影響後期酒的口感。一般來說制曲頂溫在46-50℃,制曲培養以排列為主,其他的方式作為輔助,清香專用曲中糖化力、發酵力都比較高,讓人感覺曲香清雅,餘香袅袅。我們公司在注重提高生産效率的同時,不忘記提高自身的綜合競争力,一直努力提高我們公司的生産實力,做高品質與口碑俱好的産品,讓每一個客戶都滿意。

        山東清香型大曲采用汾酒制曲工藝,以大麥(60%)和豌豆(40%)為原料。經踩曲、我曲、上黴、晾黴、起潮火、大火、後火、養曲和貯存九個階段制作而成。

外觀表面光滑無裂痕,挂衣均勻,斷面為清茬清口。糖化力≥800mg葡萄糖/g·h,液化力≥1.2g澱粉/g·h,發酵力≥1.2CO2/g·72h,酸度0.7-1.4NaOHml/g,水分≤12.5%。

        清香型白酒又稱汾香型白酒,山東大曲生産工藝以汾酒為代表,是梁山大曲裡面比較具有代表性的大曲,而且大家也是比較喜歡飲用這種酒的。

        清香型大曲所用高梁和輔料都經過清蒸處理,将經蒸煮後的高梁拌曲放入陶瓷缸,缸埋土中,發酵28天,取出蒸餾。蒸餾後的醅不再配入新料,隻加曲進行第二次發酵,仍發酵28天,糟不打回而直接丢糟。兩次蒸餾得酒,經勾兌而成。清香型大曲酒風味和質量特點為清香純正、餘味爽淨。主體香為醋酸乙酯和乳酸乙酯。


清香型大曲

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關鍵詞:清香型大曲酒發酵技術,清香型大曲生産工藝,清香型大曲制作方法

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