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山東生香酵母

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山東生香酵母

  • 詳細介紹

        生香酵母,顧名思義,是在白酒釀造中能産生芳香型氣味物質的酵母,梁山大曲廠家告訴大家,對于這個還應該要了解一下它的主要菌種哦:

        生香酵母的主要菌種為漢遜酵母、魯氏酵母和球拟酵母,主要的香味物質有乙酸乙酯、高級醇和其他芳香醇,另有4-羟基-呋喃酮類等。

        生香活性幹酵母的複水活化

        1.自來水活化

        用10-15倍33-35℃的溫水,加入生香活性幹酵母溶解活化30分鐘,即可投入使用。活化時間控制在30分鐘以内。

        2.含糖液活化

        配2.5%的糖液,用量為幹酵母量的10倍,調溫至35℃,将酵母溶解于活化液中,在33-35℃下活化1小時左右使用,采用此種活化方法可适當減少生香活性幹酵母的用量。

        用生香活性幹酵母培養固體香醅

        1.固體培養基

        玉米面或高粱粉10%,麸皮40%,鮮酒糟50%,當酒糟較軟塌時,使用5-10%的稻殼(鮮酒糟用量減少至40-45%),加水25%,拌勻,上甑,常壓蒸1小時,出甑冷卻至40℃左右,加糖化酶活化液,每噸配料用5萬單位糖化酶1.5公斤。用酒尾調酸度至0.9-1.0,酒精度1.5-2.0%。

        2.接種

        生香活性幹酵母的接種量為噸配料2.0公斤,将所需的活性幹酵母按上述方法活化好後立即接種。接種時,料醅的溫度以30-35℃為宜,接種後要求料醅的水份含量為50-52%。

        3.堆積培養

        接種後28-30℃堆積培養,培養期間通過翻堆提供新鮮空氣和調節溫度,最高溫度一般不得超過34℃。培養12小時後,用塑料布将香醅蓋住,隔絕空氣培養,利于産酯和控制溫度,培養24小時左右香醅成熟,應及時使用。


山東生香酵母

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關鍵詞:白酒生香酵母,生香酵母酒曲,生香酵母的應用

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