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山東窖泥功能菌

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山東窖泥功能菌

  • 詳細介紹

        梁山大曲順鑫生物告訴大家,窖泥是濃香生産中影響質量的關鍵因素,而窖泥中發生作用的主要是梭狀芽孢杆菌屬中的己酸菌、丁酸菌以及産氣的甲烷菌等統稱為窖泥功能菌的微生物。

        現今各酒廠所使用的窖泥功能菌液都是自行培養和使用,由于培養條件的差異,山東酒曲對使用效果影響很大。如部分酒廠培養己酸菌液用于翻沙、灌窖等,由于己酸菌液酸度高,直接加入槽醅中發酵,因而會阻礙發酵的正常進行。且窖泥功能菌液在運輸及貯存方面均不方便。

        山東窖泥功能菌中黴菌含量有很多,包括能夠使澱粉轉化為糖并生成酒的糖化酶、液化酶,窖池窖泥産香物質菌種己酸菌、甲烷菌、複合功能菌株等,整個生産過程在一個複雜的酶系中進行,才能生産出品質優良的白酒。

        濃香型白酒功能菌主要含有己酸菌、黑曲黴、産酯酵母和酯化紅曲,還含有少量米曲黴和幹酵母,應用在濃香型白酒窖泥培養或發酵過程中。主要作用是增加己酸乙酯含量,提高濃香型大曲酒的質量,養護窖泥。

        清香型白酒功能菌含有根黴、黑曲黴、厭氧型産酯酵母和酯化紅曲,少量幹酵母,應用在清香型大曲白酒和小曲白酒發酵過程中。主要作用是增加乙酸乙酯含量,提高清香型白酒質量。

        醬香型白酒功能菌主要含有米曲黴、黑曲黴、産酯酵母和酯化紅曲,少量根黴和幹酵母,應用在醬香型白酒發酵過程中。主要作用是增加醬香成分。

        窖泥功能菌液的制作總體思路是選取優質底窖泥分離出菌種,然後通過山東大曲逐級擴培,以滿足窖泥制作的大量需求


山東窖泥功能菌

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關鍵詞:窖泥功能菌廠家,活性窖泥功能菌,窖泥複合功能菌

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