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固态窖池

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固态窖池

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        梁山大曲順鑫生物告訴大家窖泥是生産濃香型白酒的基礎,優質窖泥是生産高質量曲酒的基本條件。

        傳統老窖窖泥的形成經過了長年泥糟相互浸潤為窖泥微生物提供有效營養成分,山東大曲有效微生物菌群不斷長期遷移生長代謝,形成了特定的微生物區系并積累了大量前體物質,實現了老窖的積累效應。

        濃香酒的釀造,離不開窖池,打個比方,如果把酒比做人,窖池就像人的胃,人吃進糧食,在胃裡分解,靠各種微生物細菌消化,如果人胃裡沒有細菌了,那人吃啥樣的饅頭進去,出來還是啥樣的,最多被粉碎了!

        濃香型白酒功能菌主要含有己酸菌、黑曲黴、産酯酵母和酯化紅曲,還含有少量米曲黴和幹酵母,應用在濃香型白酒窖泥培養或發酵過程中。主要作用是增加己酸乙酯含量,提高濃香型大曲酒的質量,養護窖泥。

        清香型白酒功能菌含有根黴、黑曲黴、厭氧型産酯酵母和酯化紅曲,少量幹酵母,應用在清香型大曲白酒和小曲白酒發酵過程中。主要作用是增加乙酸乙酯含量,提高清香型白酒質量。

        醬香型白酒功能菌主要含有米曲黴、黑曲黴、産酯酵母和酯化紅曲,少量根黴和幹酵母,應用在醬香型白酒發酵過程中。主要作用是增加醬香成分。

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