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山東酒曲的作用是怎麼被發現的?

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山東酒曲的作用是怎麼被發現的?

發布日期:2019-06-01 作者: 點擊:

        現代釀酒,都離不開梁山大曲,為什麼釀酒行業人人都說“有美酒必備佳曲”、“曲為酒之骨”,酒曲在釀酒發酵過程中到底扮演者什麼角色?自然界中的含糖野果是猿的食物,它們在成熟之後掉落下來,積集于坑窪之處,或者被猿摘采食後沒有吃完的野果被丢棄在石窪裡。

        天長日久,這些野果被附在它們表皮的、空氣雨水中的土壤中野生酵母發酵,變成了香氣撲鼻、酸甜爽口的原始果酒。

        而酒曲的起源已不可考,關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴,爾惟曲藥”。

        從科學原理加以分析,酒曲實際上是從發黴的谷物演變來的。酒曲的生産技術在北魏時代《齊民要術》中第一次得到全面總結,在宋代已達到極高的水平。

        主要表現在:酒曲品種齊全,工藝技術完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。

        山東酒曲是用米粉或米糠為原料,添加或不添加中草藥,接種純粹根黴和酵母培養而成,含有大量能發酵的活微生物或酶類的糖化發酵劑。


酒曲的作用是怎麼被發現的?

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關鍵詞:山東酒曲,山東酒曲的作用

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