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梁山大曲在儲存期注意事項有哪些?

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梁山大曲在儲存期注意事項有哪些?

發布日期:2019-05-14 作者: 點擊:

        梁山大曲能夠強化白酒釀造,酒曲的使用可以是新曲。也可以是貯存期不超過三個月的幹曲,還能是貯存時間三個月以上的陳曲。對于酒曲的儲存問題,下面我們一起了解下。

        新曲是使用效果較好的,要在出房後24小時内使用,避免雜菌感染産生異味,新曲出房時曲種的數量、活性、糖化力等都比較高,這時就要使用在酒醅中,不但可以減少自身雜菌污染的機率,而且在水分、溫度适宜的情況下還能迅速複壯、繁殖,極大的縮短了休眠期,提高了效率,發揮出曲種較大的作用。

        對于短期儲存,在儲存前要注意晾幹或者進行低溫烘幹,讓水分保持在14%以下,這樣曲香味正,曲色鮮活,菌種數量多,糖化力、發酵力較高,在生産使用效果上也會比較好。

        如果是長期的儲存,曲子容易受潮,在夏季還容易生曲蟲,曲色暗淡沒有光澤,曲香味淡,有邪雜味産生,活菌數量減少,糖化力、發酵力較低,這時要慎重使用。

        對于上述的介紹,希望對大家正确儲存酒曲有所幫助!

梁山大曲在儲存期注意事項有哪些?

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關鍵詞:梁山大曲儲存,梁山大曲儲存方法

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