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山東酒曲裡面的微量元素主要來源于哪裡

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山東酒曲裡面的微量元素主要來源于哪裡

發布日期:2019-05-10 作者: 點擊:

        在山東酒曲的制作過程中,它裡面包含的微量元素是起到很重要作用的,在酒曲的發酵、成型等過程中,都是離不開這些微量元素的,但是這些微量元素是從哪裡來的呢?接下來小編就來跟大家說一下,山東酒曲裡面的微量元素主要來源于哪裡。


        在山東酒曲公司的制作中,它的主要原料是一些農作物、谷物,如小麥、玉米、豌豆、高粱等等,這些谷物裡面一般都是包含有澱粉、蛋白質、脂肪等成分的,這些成分在發酵的過程中,澱粉在發酵過程中首先糖化成葡萄糖。一分子葡萄糖在無氧條件下經過12步反應生成二分子乙醇和二分子二氧化碳并放出熱量,但在這個過程中,通過不同的酶作用,同時又會有大量的中間産物産生,即葡萄糖經過各種不同的途徑又可降解成酸、酯、醛、酮等種類的微量成分。


        而蛋白質也是微量元素的一個重要來源,它在微生物和酶的共同作用下,降解成各種氨基酸,氨基酸不但可以與還原糖作用發生美拉德反應,在不同條件下,可以形成呋喃、吡嗪,吡咯等化合物,氨基酸還可以發生脫氨或脫羧反應形成許多的高級醇,這些都是産生微量元素的主要成分。


        以上就是關于山東酒曲裡面微量元素來源的一些介紹,如果有問題請電話聯系我們,希望可以對大家有所幫助。

山東酒曲裡面的微量元素主要來源于哪裡

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