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梁山大曲在釀酒中起到了哪些作用?

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梁山大曲在釀酒中起到了哪些作用?

發布日期:2019-05-09 作者: 點擊:

梁山大曲銷售是我們在釀酒時必不可少的原料之一,那麼這種原料在釀酒的過程中主要起到了什麼作用呢?下面小編就為大家介紹一下!


1.提供菌群:大曲中數量衆多的幾大微生物,是作為大曲發酵馴化後的有益菌。


2.糖化發酵:由于梁山大曲的酶系作用和酵母菌作用,大曲的雙邊效應十分明顯。即窖内發酵時,可以邊糖化(液化),邊發酵。


3.投糧作用:大曲的殘餘澱粉高,占大曲成分的一半以上。特别是大曲這些殘澱經過大曲發酵的高溫過程,可以叫做發酵熟澱粉,可以作為一部分産生酒精的原料。


4.生香作用:大曲除了有衆多的微生物和酶外,其發酵過程所積累的氨基酸類的芳香物質對酒體香味的呈現起重大作用。比如制曲原料在升溫過程中産生美拉德反應,産生一些呋喃物質,使酒中帶有特殊風味。


上面幾點就是我們平常使用的梁山大曲在釀酒過程中起到的作用,如果大家還有什麼不明白的地方或者您需要我們公司生産銷售的大曲,您可以到我們公司來詳細了解一下。

梁山大曲在釀酒中起到了哪些作用?

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關鍵詞:梁山大曲釀酒,梁山大曲釀酒作用,梁山大曲釀酒過程

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