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山東酒曲是什麼、山東酒曲怎麼用?

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山東酒曲是什麼、山東酒曲怎麼用?

發布日期:2019-04-22 作者: 點擊:

山東酒曲的原理:


  酒曲其實是一種發酵的催化劑,它是一種菌絲。當我們使用酒曲的時候,把酒曲加入蒸熟的米飯或者糯米飯中拌勻,再加上氣溫的作用,可以讓其中的澱粉變得更甜,就達到了我們想要的效果。醪糟、葡萄酒還有其它糧食釀造的酒其實都是這個原理。


山東大曲需要注意這麼幾點:

  1. 不管是用大米還是糯米,都一定要徹底蒸熟,糯米蒸制的時間要适量加長;


  2. 當酒曲和蒸熟的米飯拌勻放到容器裡面之後,一定要預留一點空間,否則當滲出米酒的時候很容易漏撒;


  3. 溫度高的時候,發酵的時間适當縮短,但是在冬天的時候最好放在暖氣附近發酵;


  4. 如果覺得發酵出來的甜度已經是自己想要的甜度,就把發好的米酒放到冰箱裡面,讓它停止發酵,不然會慢慢變得越來越酸;


  5. 用酒曲做米酒的時候一定要用涼白開,不能用純淨水,因為純淨水沒有活性,發不起來。


山東酒曲是什麼、山東酒曲怎麼用?

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