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山東酒曲制作時影響原料發酵的原因

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山東酒曲制作時影響原料發酵的原因

發布日期:2019-04-22 作者: 點擊:

在對山東酒曲進行制作時需要所配制的原料經過徹底的發酵使用,但在配制中會影響到酒曲發酵的原因有哪些?


山東酒曲制作時影響原料發酵的原因

1、配制時所使用的生料酒曲的質量好壞的影響,因為對原料是不是能夠得到完全徹底發酵有很重要的影響。


2、在發酵時所用的溫度和時間也對生産效果有很重要的影響,發酵時間長能保證原料能夠完全徹底發酵。發酵時間短就可能會不完全徹底發酵。發酵時間長短又和溫度有關系。


3、在制作時所用的水質影響,因為水是構成酒品的重要因素。


4、發酵時所用原料粒度越小越好,越細越好,原料的粒度小,對酒曲内的糖化劑的接觸面積就越大,原料接觸酒曲的面積越大,原料不僅能得到完全徹底的發酵,而且還會縮短酒曲發酵時間。


5、影響發酵不徹底的原因還有攪拌情況的好壞,因為讓堆積在發酵容器底部的原料都能得到完全徹底的發酵,發酵不完全徹底,特别是發酵容器底部的原料沒有完全徹底發酵,不僅會影響到出酒率,而且蒸餾時還會出現焦鍋、煳鍋和淤鍋,而出現報廢的情況。


上述關于山東酒曲制作時影響原料發酵的原因,我們先了解到這裡,希望大家能夠特别注意。


本文網址:http://www.gmgbiz.com/news/414.html

關鍵詞:山東酒曲制作,山東酒曲發酵,山東酒曲原料發酵

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