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山東酒曲的家常釀造方法

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山東酒曲的家常釀造方法

發布日期:2019-04-22 作者: 點擊:


        山東酒曲是在釀酒中不可缺少的存在,但是大家知道嗎,自己也可以釀制酒曲哦,這個就是家常酒曲,它的釀造方法也是比較簡單的,具體的大家可以和小編一起來介紹一下哦:

山東酒曲的家常釀造方法

        1.浸米:把大米加水浸泡3~6小時備用。


        2.粉碎:浸泡後的大米粉碎成米粉,并用180目的細篩進行過篩。


        3.配料接種:以3/4的米粉用于做坯,餘下1/4的米粉用作裹粉,香藥草粉用量為酒坯粉量的3%,陳曲粉為2%,水為60%,相混拌勻。


        4.制坯:拌勻後制成酒餅,切成2厘米大小的粒狀,并用竹篩篩圓成酒藥坯。


        5.裹粉:把曲坯外面滾上一層細米粉,并控制酒坯含水量為46%。


        6.培曲:室溫控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培養20小時後,黴菌菌絲生長旺盛,品溫控制在33~34℃,最高不超過37℃,24小時後,為了促使曲壞中酵母繁殖,室溫應控制在28~30℃,品溫在35℃以下,保持24小時。入房共48小時後,品溫下降,曲子成熟。


        7.出曲:成熟的曲取出後在烘房幹燥或曬幹,貯藏備用。


        以上,便是小編告訴大家的關于釀造家常山東酒曲的方法,希望能夠為大家帶來一些幫助,當然小編也要提醒大家,不會的千萬不要直接動手,也需要學習一下哦。


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關鍵詞:山東酒曲釀造方法,山東酒曲的方法

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