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梁山大曲的多種分類是如何進行劃分的?

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梁山大曲的多種分類是如何進行劃分的?

發布日期:2019-04-22 作者: 點擊:

梁山大曲

        原始的梁山大曲其實就是用發黴或者是發芽的谷物,然後經過一些改良得到了釀酒的酒曲,因為它的原料以及制作方法是不相同的,而且也因為一些地區的不同,就讓酒曲更加的豐富多彩,當然酒曲也是有一些不同的種類的,這個會根據不同的劃分标準有不同的種類。

山東酒曲的多種分類是如何進行劃分的?

        1.制作原料,根據制作原料分為小米和稻米,因此它可以稱之為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲,米曲(米曲黴)。


        2.按照原料是否熟化,根據這一點,山東酒曲是可以分為生麥曲和熟麥曲。


        3.按曲中的添加物來分,又有很多種類,如加入中草藥的稱為藥曲,加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆,綠豆等)。


        4.按曲的形體可分為大曲(草包曲,磚曲,挂曲)和小曲(餅曲),散曲。


        5.按酒曲中微生物的來源,分為傳統酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲黴接種的米曲,根黴菌接種的根黴曲,黑曲黴接種的酒曲)。


        以上,便是梁山大曲按照不同劃分标準所得到的不同分類,當然大家是需要記住這些的,這樣在選擇酒曲的時候才會更加的迅速。


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關鍵詞:梁山大曲種類,梁山大曲劃分

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