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不同類型的梁山大曲對于溫度的需求有什麼不同

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不同類型的梁山大曲對于溫度的需求有什麼不同

發布日期:2019-04-22 作者: 點擊:


        在我們的山東梁山大曲中,按照分類方式的不同,它的種類也是有很多的,按照釀制溫度來分,包括高溫大曲、中溫大曲以及低溫大曲,對于這些不同類型的大曲,在釀制的過程中,對于溫度大小的要求也是不一樣的,接下來我們就來跟大家說一下,不同類型的山東梁山大曲對于溫度的需求有什麼不同。

山東梁山大曲

        一、中溫大曲。它的代表型酒曲是清香型酒曲,在釀制的過程中,要求溫度在50攝氏度左右,不能超過50度,在釀制這種類型的大曲時,控制熱曲和涼曲溫度較為嚴格,熱涼升降幅度較大,小熱大涼,适合于多數中溫性微生物生長,以白色曲較多。


        二、高溫大曲。它的代表型酒曲是濃香型酒曲,在釀制的過程中,要求它的溫度不能低于50攝氏度,制曲期間,以曲的堆積為主,複蓋嚴密,以保潮為主,其工藝特點為多熱少涼。曲的糖化力、液化力和發酵力均不及中溫曲。


        三、超高溫大曲。它的代表型酒曲是醬香型酒曲,在釀制的過程中,要求它的溫度在60攝氏度至65攝氏度之間,當當到達這個溫度的時候,就要開始進行翻曲,在制作這種酒曲時,對于堆曲的要求是非常大的。


        以上就是關于不同類型的山東梁山大曲對于溫度不同需求的一些介紹,希望大家在制作大曲的時候,可以注意一下以上的幾點内容,可以釀制出更多優質的酒曲。


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關鍵詞:梁山大曲對溫度的需求,梁山大曲對溫度的要求

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